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I Freschi

Dal miglior latte vaccino delle Murge, selezionato e controllato quotidianamente, e dalla sapiente arte dei nostri mastri casari, nascono le specialità fatte a mano Deliziosa: eccellenze a pasta filata che custodiscono e rinnovano la ricchezza della tradizione pugliese

Dettaglio prodotti
PRODOTTOSCHEDA
Fatte a mano
Fiodilatte
Burrata
Stracciatella
Ricotta
Giuncata
Scamorza

La Bufala

La mozzarella di bufala è un latticino prodotto con latte intero e fresco di bufala e le sue origini risalgono ad epoche lontane. Si narra che già nel 1300 i monaci del monastero di San Lorenzo di Capua offrivano ai pellegrini in viaggio un formaggio chiamato “mozza” o “provatura”.

Dettaglio prodotti
PRODOTTOSCHEDA
Bocconi
Trecce
Zizzona
Camembert
Bergamino

La Capra

Nella preistoria il primo latte munto fu quello di capra, prima ancora di quello di pecora, e probabilmente l’arte casearia fu applicata proprio al caprino. Si narra che la capra Amantea abbia, con il suo latte, sostenuto l’allevamento di Giove bambino.

Dettaglio prodotti
PRODOTTOSCHEDA
Robiola fresca
Crescenza
Primo sale
Camembert
Bergamino
Ricotta
Spumoni
Sardo stagionato
Sardo cappato nero
Toma di capra
Mignon
Muffettata
Blu
Robiola Dop
Robiola Stagionata
Robiola Mista
Erborinato di capra

Gli Stagionati

Alcune fonti datano  nel 2800 a.C. l’inizio della produzione di formaggio molle i limiti dello stesso erano la conservazione  e la digeribilità  e per questi motivi si diede vita alla stagionatura.

Oggi i formaggi stagionati vengono classificati in: stagionatura media,lunga ed extraduri

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PRODOTTOSCHEDA
Caciocavallo Dop
Caciocavallo Deliziosa
Cacciocavallo della grotta
Provolone dell grotta
Caciocchiato
Trullocchiato
Pecorino della grotta
Pecorino D 'Angiò
Pecorino Riserva
Provola
Parmigiano Reggiano
Grana Padano
Grattuggia
Ricciolo
Fontina
Fontal
Emmentaler
Raclette
Gruviere
Sampietrino al rosmarino
Roccolino al tartufo

Gli Erborinati

Il termine erborinato, deriva dal milanese “Erborin” – Prezzemolo, in quanto la presenza e la colorazione delle muffe assomiglia a quella del prezzemolo. In Francia l’erborinatura viene chiamata “persillè” dal latino persillium, il prezzemolo appunto.

Dettaglio prodotti
PRODOTTOSCHEDA
Gorgonzola
Bleu
Erborinato
Toma blu

Le Tome

L’etimo è incerto, forse dal francese tomme, che viene spesso tradotto come “formaggio della Savoia” o “formaggio del Delfinato” ma potrebbe anche essere derivato dal francese tumer (cadere), con riferimento alla precipitazione della caseina nella cagliata.

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PRODOTTOSCHEDA
Grantagliere Dop
Toma d'Alpeggio
Toma Margaro
Toma alle erbe
Toma al Peperoncino
Toma Canestrata
Il Nostrale
Toma blu

Gli Yogurt

Lo yogurt (anche yoghurt o iogurt; dal turco yoğurt, dal verbo yoğurmak, “mescolare”) è un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dall’inoculazione di fermenti lattici nel latte.

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PRODOTTOSCHEDA
Greco colato secchio
Greco Vasetto

I Dedicati

Dal nome stesso,una linea di prodotti selezionati e dedicati,prevalentemente ,alla ristorazione

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PRODOTTOSCHEDA
Pelati
Cotti
Friarielli
Spianata piccante
Tacchino
Mozzarella
Pesto alla Genovese
Feta
Torte al mascarpone
Pomodorini semi dry